A kakaóbab pörkölése kényes folyamat, ennek köszönhetően alakulnak ki ugyanis a kakaó végleges aromái. A bab külső részén lévő héját eltávolítják, mivel ez nagyon keserű ízt adna a csokoládénak. A megpörkölt szemeket őrölni kezdik, amíg kakómassza nem lesz belőle, ezután kakaóvajat adnak hozzá, majd az egészet tovább finomítják.

Minél tovább tart a konsírozásnak nevezett folyamat, a csokoládé annál selymesebb és finomabb struktúrájú lesz. A kakaómassza önmagában meglehetősen bizarr ízű, cukor és vanília hozzáadása szükséges, hogy élvezhető legyen. A jófajta csokoládé legalább 70%-ban tartalmaz kakaóbabot, a silányabb minőségűekben akár 30%-nál is kevesebb lehet.

A csokoládé körülbelül 300 ismert vegyületet tartalmaz, többek között serkentőszereket, például koffeint és teobromint. Élettani szempontból fontos komponense a hisztamin, a szerotonin, a tiramin és a magnézium. Található még benne noradrenalin, amely beindítja a szervezet energiatartalékait, az anandamid örömérzetet okoz, a foszfor karban tartja az emlékezetet, a flavonoidok pedig antioxidáns tulajdonságokkal bírnak.

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.